你有聽過糖化終產物嗎?

糖化終產物的英文是advanced glycation end products（簡稱AGEs），人體內的AGE來源有二，一是從食物中攝入，另一個則是由身體自行產生，當飲食中攝取過多的糖，或是當身體的血液處於高糖份的狀態下，過量的葡萄糖分子就會和蛋白質結合形成糖化終產物，糖化終產物一旦生成不可逆，也無法被消滅，它們會在體內各處堆積，葡萄糖去到哪，糖化終產物就會跟到哪，而葡萄糖幾乎是全身都有。

糖化終產物會導致肥胖、身體慢性發炎、動脈硬化、眼睛水晶體變混濁，不僅讓人提早老化，也會引發糖尿病、腎臟疾病甚至是失智症。血糖越高，糖化終產物就越多，但血糖正常時，糖化終產物也會形成，只是形成速度會比在高血糖時慢很多，所以血糖的控制就格外重要！

要如何避免糖化終產物在體內過度堆積呢？

AGE除了會在體內引發慢性疾病，也是導致身體衰弱、老化的隱形殺手。要如何避免糖化終產物在體內過度堆積呢？

首先，控制你的血糖。

平常飲食避免攝取過量的「糖」，尤其是升糖指數高的碳水化合物， 少吃加工類的烘焙食品，譬如洋芋片、蛋糕、餅乾。 烹調時多採蒸或煮的方式來料理，會比用烤或煎及炸的方式來得好， 烹調的溫度越低，時間越短，產生的AGEs就越少。

多攝取含有「抗氧化多酚」營養素的食物，例如綠茶的「兒茶素」，葡萄、藍莓的「白藜蘆醇」可抑制AGEs在體內與膠原蛋白合成產生不好的影響。 最後是規律且適量的運動、充足的睡眠還有不要抽菸！