植化物正夯！你有聽過彩虹飲食嗎？

你有聽過植化物嗎？我們食用的每一種植物都含有數百種的植化物。

不同於維生素及礦物質，植化物(Phytochemicals)這個名詞，近年來在營養界逐漸佔有一席之地。簡單來說，植化物來自於植物中的化學物質，也就是植物的營養素，如果飲食中攝取各類蔬果，就能吃進天然多樣的植化素，不僅能抗氧化、維持青春活力，還能提升免疫力、降低身體的發炎反應及心血管疾病，甚至具有防癌效果，研究發現，蔬果攝取量多的人，癌症的發生風險會較攝取量少的人低喔！

如何確保自己得到足夠的植化素呢？我想大多數人應該都是吃不夠的。

有個簡單的原則，只要「廣泛」地攝取「多色」的植物就對了！ 每天先從至少要吃到兩份蔬菜和兩份水果開始，然後慢慢往上加，多吃一份蔬果，然後減去一樣不理想的食品（比如精製澱粉和糖類），除了蔬菜水果，堅果類、豆類及天然香料也都是不錯的選擇喔！

彩虹飲食提升免疫力

各色各樣的植物富含不同的植化素，當然也各有其功效，但沒有一種蔬果可以包含全部的植化素，所以我們要均衡攝取各種植化素，最簡單的方式就是用顏色來區分，而現在正夯的彩虹飲食法就是藉由吃進各色蔬果的植化素，來讓身體更健康強壯的飲食法。

各色蔬果植化素的功效

紅→植化素：茄紅素、檞皮素、花青素
       代表植物：紅鳳菜、紅椒、甜菜根、番茄、紅蘿蔔、紅櫻桃、蔓越莓、西瓜
       功效：降低罹癌風險、強化心血管、避免泌尿道感染

綠→植化素：類胡蘿蔔素、麩胱甘肽
       代表植物：綠色蔬菜、奇異果、芭樂、綠茶
       功效：降低罹癌風險、維持視力健康、強化骨骼與牙齒

紫→植化素：類黃酮素、花青素
       代表植物：藍莓、黑莓、黑木耳、紫甘藍、芝麻、茄子、葡萄
       功效：降低罹癌風險、強化泌尿系統、抗老化

白→植化素：大蒜素、黃酮類化合物
       代表植物：蘆筍、芹菜、大蒜、蘑菇、洋蔥、梨子
       功效：強化心血管、降低膽固醇、降低罹癌風險

橘黃→植化素：胡蘿蔔素、隱黃素、角黃素
           代表植物：胡蘿蔔、南瓜、玉米、地瓜、木瓜、柑橘、鳳梨、葡萄柚
           功效：降低罹癌風險、強化心血管、維持視力健康、提高免疫功能

另外在其他食物中也含有植化素，比如大家所熟知茶裡的兒茶素、芥末跟薑黃裡的薑黃素、香料裡的酚酸、大豆裡的異黃酮等等。